Kräuter

Frische Kräuter sind eine Bereicherung für jede gute Küche. Die vielfältigen Sorten von Kräutern erlauben eine abwechslungsreiche Anwendung in der Küche für verschiedene Gerichte. So kann sogar ein einfacher Salat durch die Zugabe von frischen Kräutern ein Geschmackserlebnis werden.

Der Experte unterscheidet zwischen Küchen-, Gewürz- und Heilkräutern. Küchen- und Gewürzkräuter dienen in erster Linie der Verbesserung des Geschmacks von Gerichten und werden Speisen, je nach Rezept, in einer bestimmten Dosierung beigegeben. Beliebte, ansässige Kräuter sind Petersilie, Schnittlauch oder auch Kresse. Andere Kräuter kommen vor allem im Mittelmeerraum vor, wie Basilikum und Oregano.

Pfefferminze und Salbei zählen zu den Heilkräutern und werden zur Unterstützung von Heilungsprozessen im Körper angewandt. Salbei wird beispielsweise als Aufguss bei Halsschmerzen getrunken. Bei der Anwendung von Heilkräutern in der Hausapotheke ist eine genaue Kenntnis der Wirkungsweise und Anwendungsbereiche nötig, damit die Kräuter auch richtig wirken und es nicht zu unerwünschten Nebenwirkungen kommt.

Häufig überschneidet sich die Kategorisierung von Küchen- und Heilkräutern: so lindert Pfefferminze einerseits Magenbeschwerden, wird aber andererseits auch gerne als Gewürz verwendet. Alle Kräuter bedürfen einer eigenen Pflege, was Standort und das Gießen der Pflanzen betrifft. Das muss im Einzelnen in Erfahrung gebracht werden.

Kräuter werden kurz vor ihrer Blütezeit geerntet, wenn die Konzentration an Aromen am höchsten ist. Nach der Ernte können Kräuter auf verschiedene Arten konserviert werden: getrocknet oder eingefroren können damit auch noch lange nach der Ernte Gerichte verfeinert und Beschwerden gelindert werden.