Auberginen brauchen mehr Wärme und eine längere Saison als viele andere Gemüsearten. In Mitteleuropa gelingt der Anbau deshalb besonders zuverlässig im Gewächshaus oder an einem warmen, geschützten Platz im Kübel. Im Freiland lohnt ein Versuch nur an einer sonnigen, windgeschützten Stelle und in einem warmen Sommer. Die Früchte sind erntereif, wenn ihre Schale sortentypisch glänzt und das Fruchtfleisch bei leichtem Druck elastisch nachgibt – sie sollten weder hart noch matt und überreif sein.
Die Aubergine, wie sie den meisten bekannt ist
Foto: www.gartenpflanzen-infos.de
Die bekannte Aubergine ist länglich und dunkelviolett, doch es gibt auch runde, schmale, weiße, gestreifte und kleinere Sorten. Für Balkon und Terrasse sind kompakte Pflanzen oder Sorten mit kleineren Früchten praktisch. Im Gewächshaus können kräftige Sorten höher wachsen und brauchen oft eine Stütze. Achte beim Saatgut auf die Angaben zu Wuchshöhe, Fruchtgröße und Eignung für geschützten oder freien Anbau.
Wähle den wärmsten, hellen Standort, den du anbieten kannst. Eine Südwand, ein windgeschützter Innenhof oder ein Gewächshaus puffern kühle Nächte besser ab. Im Beet ist ein humoser, gut durchlässiger Boden hilfreich. In Gefäßen braucht jede Pflanze einen großen Topf mit Abzugslöchern; stehendes Wasser schadet den Wurzeln. Wenn du Auberginen mit anderen Nachtschattengewächsen wie Tomaten oder Paprika und Chili anbaust, plane ausreichend Abstand und gute Luftbewegung ein.
Auberginen werden meist aus Samen vorgezogen, denn die Pflanzen benötigen eine lange warme Wachstumszeit. Säe in einzelne Töpfe mit Aussaaterde und halte das Substrat gleichmäßig feucht, nicht nass. Ein warmer Platz und viel Licht fördern kräftige Sämlinge. Nach dem Auflaufen sollten die Jungpflanzen hell stehen, damit sie nicht lang und dünn werden. Sobald sie mehrere echte Blätter haben, können sie vorsichtig in nährstoffreichere Erde umgesetzt werden.
Vor dem Auspflanzen werden die Pflanzen schrittweise an Außenbedingungen gewöhnt. Stelle sie zunächst tagsüber windgeschützt ins Freie und hole sie bei kalten Nächten wieder hinein. Erst wenn keine Frostgefahr mehr besteht und der Standort warm ist, ziehen sie dauerhaft ins Beet oder in den Kübel. Zu frühes Auspflanzen kann das Wachstum lange bremsen – ein späterer Start in wirklich warme Bedingungen ist oft erfolgreicher.
Halte die Erde während Blüte und Fruchtbildung gleichmäßig feucht. Gieße möglichst direkt auf den Boden und nicht über die Blätter; so bleiben Laub und Blüten trockener. Kübel trocknen bei Wind und Wärme schneller aus als Beete und müssen häufiger kontrolliert werden. Eine dünne Mulchschicht hilft, Feuchtigkeit im Boden zu halten, sollte aber nicht direkt an den Stängel geschoben werden.
Auberginen sind Starkzehrer, brauchen aber keine übermäßige Düngung. Arbeite vor dem Pflanzen reifen Kompost in den Beetboden ein. Im Topf kann ein ausgewogener Flüssigdünger nach Packungsangabe eingesetzt werden; sobald Blüten erscheinen, ist ein kaliumbetonter Dünger für Fruchtgemüse geeignet. Überdosierungen vermeiden, da sie Blattwachstum auf Kosten der Blüten fördern können.
Im Gewächshaus können sich Blattläuse oder Spinnmilben bei trockener Luft schnell vermehren. Kontrolliere besonders Blattunterseiten und junge Triebe. Sorge für regelmäßiges Lüften, ohne die Pflanzen kalter Zugluft auszusetzen. Entferne einzelne stark befallene Blätter und nutze keine pauschalen Pflanzenschutzmittel. Bei wenig Fruchtansatz hilft zunächst, Wärme, Wasser und Lüftung zu prüfen; im geschützten Raum kann außerdem vorsichtiges Schütteln der blühenden Triebe die Bestäubung unterstützen.
Ernte die Früchte mit einer sauberen Schere oder einem Messer und lasse ein kurzes Stück Stiel daran. Die passende Größe unterscheidet sich je nach Sorte: Verlasse dich eher auf glänzende Schale und fest-elastisches Fruchtfleisch als auf eine allgemeine Zentimeterangabe. Werden Früchte matt, sehr weich oder gelblich, sind sie oft überreif und enthalten mehr ausgereifte Samen. Regelmäßiges Pflücken regt die Pflanze an, weitere Früchte zu versorgen.
Rohe Auberginen sind kein typisches Gemüse für den direkten Verzehr. Vor dem Essen werden sie gegart, etwa gebraten, gegrillt, geschmort oder im Ofen gebacken. Für längere Lagerung eignen sich kühle, aber nicht eiskalte Bedingungen; beschädigte Früchte sollten zeitnah verarbeitet werden. Schneide Auberginen erst kurz vor dem Kochen auf, denn die Schnittflächen verfärben sich an der Luft.
Bei anhaltender Kühle, starken Temperatursprüngen oder Trockenstress kann die Pflanze Blüten abwerfen. Prüfe zuerst, ob der Platz ausreichend warm und sonnig ist und ob die Erde weder ausgetrocknet noch vernässt. Sehr üppiges Blattwachstum bei wenigen Blüten kann auf zu viel stickstoffbetonten Dünger hinweisen. Wenige Früchte trotz Blüten können außerdem durch unbeständiges Wetter oder schlechte Bestäubung entstehen. Ändere immer nur einen Faktor und beobachte die Reaktion, statt sofort stärker zu düngen.
Für die Planung des Gemüsebeets hilft der Überblick Gemüse im Garten. Ergänzend findest du Anbauhinweise zu Kürbis, Gurke und Zucchini, zu Ingwer im Kübel und zu Basilikum.
Die Royal Horticultural Society gibt Hinweise zu Aussaat, Wärme und Kübelkultur von Auberginen; dort genannte Monatsangaben beziehen sich auf britische Wachstumsbedingungen.
